菜根香饭店，是一座已有80 余年历史的“老字号”饭店。最初座落在扬州新胜街20号，1958 年，从新胜街迁至国庆路中段。

    早在清末民初，扬州一位李姓厨师，在扬州新胜街开了一爿小吃店，设几张餐桌，以迎顾客。早餐供应馒头、糯米粥之类，中午供应一餐客饭，一菜一汤，经济实惠。扬州解放后，生意渐渐红火，店面也扩大到两个堂口，20几张餐桌，并设有雅座，职工20 余人。早餐除米食面点外，增供熟禽、熏鱼、腊肉等荤制品；中晚餐以供应酒菜为主，并承办筵席。

    “菜根香”这个幽雅的店名，源于扬州古老文化。相传，店主人为了给小吃店起个雅名，邀请了几位扬州名流赴宴，并籍此良机为之题写店名。宴席间，名流各显神手，独领风骚，但均无得意之作。后来，有人提到曾在扬州为官的清代诗人渔洋山人所作的《黄芽菜》诗有句云：“五载归来饱乡味，不曾辜负菜根香”。人文荟萃，众志成城，以渔洋山人之诗为蓝本，思考饭店之名，其中有人提出，取诗中“菜根香”三字，作为饭店之名，众皆和之，一个富有浓郁的地方气息饭店诞生了，名店出名厨。菜根香饭店，是淮扬名厨成长的摇篮，也是淮扬厨师荟萃之所。民国年间，有著名厨师李魁南，丁万谷、王春年、郭耀庭相继领衔掌勺。丁万谷是扬州烹饪教育家的先驱者之一，他从一个厨师，成长为一个知行统一的力创者。戴立芝、杨玉林、罗玉贵、王金涛、薛泉生、王立喜、陈春松皆为 丁 先生高足。当今，扬州各大饭店的主厨大部分都都受过 丁 先生的熏陶。淮扬名厨李广仁、王先海、孔祥林、吴振山、薛泉生、陈春松、杨志明等都曾受益于菜根香的陶冶，成为后起之秀。信息整理：www.yztpdq.com