邵伯，地处水乡。它依湖而建，应运而生。境内旧有南塘，渌洋，艾菱，荇丝，星荡诸湖塘，镇内更是河流交错，真可谓“东南西北四湖通”，“对岸当门皆种柳，几家临水半居楼”。其河湖清澄，水质洁净，深浅适中，泥土松软，土质肥沃。就在这方灵秀的地域，物华天宝，孕育出了水中八鲜之一的珍品-邵伯菱。正如扬州学派大家阮元（1764-1849，字伯元，号芸台。仪征人。乾，嘉，道三朝元老，九省疆臣，一代文宗）在《杂兴》诗中所写的那样：“交流四水抱域斜，散作千溪遍万家。深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”。
邵伯菱与宝应荷藕，高邮双黄蛋并称“运河三宝”。其特点是：四角尖尖，水饺形状；前后两角稍长，尖而翘；左右两角卷曲，如羊角；脯肥肉丰，淡绿色，故名“羊角青”。鲜生时，菱肉是雪白的，鲜甜脆嫩，生津解渴；煮熟后，菱肉是浅黄的，酥粉甘香，软糯可口。所以，与太湖红菱，嘉兴风菱，里下河饭菱又并称“江淮四大名菱”。
据传：隋炀帝下扬州在江都期间，曾多次到邵伯湖游览，对邵伯菱是赞不绝口。乾隆皇帝下江南十多次经过邵伯，不止一次地品尝邵伯菱，曾留下“涉江采菱发阳阿”的诗句。从此，邵伯菱便成为地方官员的贡品，名扬天下。
每当秋季，邵伯镇大小湖塘的水面上，全是碧绿一片，只见“丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开”，像是铺了一层翡翠，密密匝匝，簇簇拥拥。采菱女漫身在木盆中，红衣绿叶，暖风美喉，如在画中游动。只见，远处，碧波一汤漾，飞蜓野荷；岸上，垄田阡陌，烟村疏林；近旁，青菱白花，摇曵生姿，构成了一幅秋日特有的旖旎图画，成了邵伯一道亮丽的风景线。
于是，南来北往的官员客商，旅人，无不在此时此地停留。他们或驻足观赏，或争购菱角，成为一种时尚。不仅如此，镇上十多家“八鲜行”，也备足资金，批量收购，将邵伯菱销往沪宁一线。更有浙江绍兴一带客商，将邵伯菱加工成淀粉，销至东南亚一带。由是，邵伯菱更是驰誉天下。鲜放后，国务院办公室也曾专门将邵怕菱种放养到中南海内，供中外佳宾观赏，品尝。
邵伯菱，是人们消闲的精致零食。生食时带有一股湖水的清冽香甜，更是餐桌上的一道滋润可口的美味，素可做冷盆，荦可配肉禽，还可煲汤，吃起来都爽口不腻，清香宜人。尤其是作为水八鲜之一，更是中秋佳节家家户户祭月必不可少的供品之一。
近年来，在振兴乡村，致富农民的热潮中，邵伯镇更是将这只“菱角”做大做强，做成产业，唱响了邵伯老菱的振兴曲。
他们成立了专业合作社，形成规模化种植，以培育特色产业。他们制定并发布了市级农业地方标准《邵伯菱裁培技术规程》，建立质量安全生产基地，推行标准化生产，以加强品牌管理，从而于2011年被认定为江都区第一个国家地理标志农产品，注册了“斗野亭”，“铁牛”，“邵伯湖”，“艾菱湖”商标。同时，他们又深入挖掘邵伯菱的历史文化内涵，通过举办《采菱节》，推出《绿菱宴》，等一系列举措以形成邵伯菱的品牌效应。2021年10月，又在区政府的领导下，举办了“邵伯菱”区域公共品牌的授牌仪式，有六家企业获得首批授牌，使得邵伯菱这一特芭农产品开始以“联合舰队”形式博击市场。
目前，邵伯镇邵伯菱的种植面积已达3000多亩，年产量200多万斤，已经成为邵伯镇的一张美食名片，一个振兴乡村、致富农民的品牌！
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