江苏里下河一带盛产水稻，大米饭是当地人的主食，米饭锅底一大块锅巴又香又脆。
我才牙牙学语，就遇上了“三年自然灾害”，过着吃草咽糠的日子。我瘦得皮包骨头，虽然没有饿死，但严重营养不良。后来老是面黄肌瘦的，吃任何东西都没有胃口。
一天晚上，母亲从修水利的工地上回来，给我带了一大块又香又脆的锅巴。母亲笑嘻嘻地对我说：“小来(我小名)，这锅巴是工地炊事员李大伯炕的，他说锅巴健胃，你吃点，等你胃口好了，吃饭就香了。吃饭有胃口，身体自然也就好了。”
那天晚上，母亲为我煮了一大碗糖水锅巴，我吃得香喷喷的。打那以后，母亲对锅巴就“情有独钟”。水利工程结束后，母亲特地拜炊事员李大伯为师，学习炕锅巴的技巧。
母亲每一次炕出来的锅巴，大小、厚薄、颜色、口感……都是“青出于蓝而胜于蓝”，就连李大伯尝了都赞不绝口。有一次，母亲忙，就招呼我烧饭锅，结果我多烧了一个草把子，饭锅炕出焦味。母亲快步赶过来，一边帮我用草灰盖住锅膛里的火，一边对我说：“炕锅巴除了煮饭时水要放得适中，更重要的是“烧饭锅”(饭锅烧开后，过一会儿再烧一次)时要注意火候。烧饭锅的目的是让米饭熟得快些，这样才能形成厚薄均匀的锅巴。”
到盛饭时，母亲又把我叫到跟前，告诉我：“盛饭也有技巧，要小心地铲光锅巴上的剩饭。剩饭铲完了，再用火钳挑个草把子绕锅底烧一圈，火不能大也不能小。火大了，锅巴太焦不好吃;火小了，锅巴粘在锅上不离锅。火候恰到好处，轻轻一铲，锅巴就离锅了。铲得好，能铲出一个完整的像个金黄盆子的大锅巴。”
母亲的“锅巴菜”也是拿手，糖醋锅巴酸甜可口、浇头锅巴色香俱全，还有锅巴茶、锅巴羹……这锅巴是否有健胃的功能，我没有查有关的科学资料，但自从吃了母亲炕的锅巴之后，我的饭量“一路飙升”，身子骨也棒棒的了。

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